Замечено, что экологические условия влияют на размножение грибов, чем больше поврежденных пожарами и хищнической вырубкой лесов, тем больше больных деревьев, тем благодатнее почва для разного рода грибов. Они не брезгуют вырубками и гарями, успешно размножаясь кажется в совсем не пригодных для жизни местах. Поведение грибов просто поразительно: питаясь корнями деревьев и разрушая их, они в то же время прекрасно дружат со многими растениями, не нанося им никакого вреда. Так, поселившись на гарях, грибы освобождают от мертвого груза пространство для жизни новых жильцов, удобряют почву, питают ее, обогащают, облагораживают и подготавливают для быстрого размножения новых растений.
Гриб опенок
Среди шляпочных грибов встречаются съедобные паразиты – известный всем опенок осенний, например, селится на корнях не только сухостоев, но и здоровых деревьев и потихоньку губит их. В валежнике, среди папоротников и в муравейниках приживаются грибы шампиньоны или агарики, по пищевой ценности их приравнивают к белому грибу. Такие грибы появляются, как правило, к концу лета, когда уже собраны благородные грибы. Травянистый шампиньон растет в дуплах деревьев и среди гниющих сучков. В Китае его выращивают на рисовой соломе, а в Южной Азии в отходах пальм.
Гриб Шиитаке
Гриб с красивым названием гриб Шиитаке фото которого здесь представлено, известен более 2 тысяч лет, его считают редким деликатесом и культивируют в странах Юго-Восточной Азии, в основном в Японии. Шиитаке входит в состав антивирусных препаратов. Грибы зонтики, а их шляпка и в самом деле похожа на зонтик, высоко ценятся на европейских и азиатских рынках, они обладают приятным фруктовым вкусом, при этом в чистом виде ядовиты, также как и некоторые виды говорушек, свинушек и шампиньонов, требуют особой обработки.
Гриб цистодерма
Осенью красноватая шляпка гриба цистодерма привлекает опытных грибников: шляпка колокольчиком, приятный запах и вкус. Навозниковые грибы бывают белые или желтоватые на тонкой хрупкой ножке. Предпочитают листовой опад, пастбища и фермы. Псатицеллу бархатистую называют плакучим грибом, ведь ее фиолетовая шляпка без конца роняет на землю мутные слезки. Трихоломовые грибы, выстраиваясь вокруг пенька кружочками, образуют так называемые ведьмины круги. Жители Древней Руси побаивались их, считая, что по ночам в полнолуние на этом месте хороводят ведьмы. А причина такого расположения грибов совсем простая: грибница все больше разрастается вширь, старые грибы в середине круга отмирают. В центре образуется «лысина», а по краям вырастает «молодежь». Обнаружены грибные крути диаметром до 200 метров, значит, ведьмин круг достигает почтенного возраста в 500 лет!
Гриб денежка
Грибочек денежка имеет шляпку в виде монеты. Денежка входит в состав препарата, излечивающего грибковые болезни. Рядовики также выстраиваются стройным рядочком вокруг пенька. На них очень похожи говорушки с запахом аниса, украшающие лес коричнево – буроватыми или лиловыми шляпками. А луковички и в самом деле по форме и запаху напоминают луковицу. Зеленушку ни с чем не спутаешь, она даже в супе зеленеет. Негниючник селится на опавших листьях, держится до самых заморозков и не собирается умирать от холода. Запах чесночника разносится далеко по лесу, потому люди используют его в качестве изысканной приправы. Мицена живет на сосновых пнях до самого снега, ее волосистая ножка выделяет красноватый сок. На гниющей древесине разместился съедобный гриб мелонааеука черно-белая, здесь же примостились аманиты — слизистое покрывало, удивительно, но они тоже съедобные. А вот некоторые виды оленьего плетюя для человека ядовиты, растут они и в гниющем мертвом лесу и на опилках. Олени и лоси ими с удовольствием лакомятся. Плетюй карликовый встречается даже в Подмосковье, в Европе к нему относятся с большим уважением и уже давно разводят грибные плантации. Вот какое разнообразие малоизвестных, но очень полезных грибов.
Грибы семейства рогатиковых, к примеру грибная капуста, и по форме, и по цвету напоминает коралловые трубочки, ее считают родственницей лисичек. Попадается в наших лесах и серая лисичка, она так же съедобна и полезна, как и известная всем желтая лисичка.
Гриб циттария
И уж совсем удивительный гриб циттария (на него обратил внимание Ч. Дарвин, путешествуя по Огненной Земле в Чили) — студенистый, мясистый, образующий красноватые наросты на сухостоях. Чаще его можно увидеть в дуплах деревьев. Индейцы с удовольствием едят циттарию, по вкусу напоминающую шампиньоны в сыром виде, хотя европейцы его не употребляют в пищу. В наших лесах (в основном в хвойном валежнике) встречаются родственники циттарии — дрожалковые грибы — красноватые или желтые кусочки мармелада. А под корой деревьев прячется красноватый зернистый гриб нектрия. С ранней весны до поздней осени старые березы, осины, кустики брусники и клюквы посещают грибы склеротиниевые с крошечными шляпками в виде коричневых бокальчиков. Мы их видим при сборе ягод на листочках брусники и клюквы и не обращаем внимания. Обваренные кипятком листья не опасны человеку. Поэтому, прежде чем собирать малознакомые грибы, надо хорошо их узнать «в лицо» и уметь с ними обращаться.
Зная свойства грибов, люди издавна научились приготовлять из них изысканную пищу и редкие деликатесы.
Грибы солят, варят, парят, маринуют, закатывают в банки и проквашивают в дубовых бочках. С помощью грибов осветляют соки, добавляют их в переработку грубых кормов для скота, делают крахмал, удобряют землю, применяют в борьбе с вредителями полей, садов и огородов. С их помощью ускоряется созревание винограда. Из них приготовляют разнообразные современные медицинские препараты. Из черной плесени готовят лимонную кислоту, соком щетинисто-волосатого трутовика в Средней Азии красят ткани и многое другое. Вот какие удивительные эти грибы — санитары леса, помощники природы и человека!