Поради щодо забою курей в домашніх умовах, фото.
Для тривалого зберігання м’яса необхідно легко обскубти пух, провести підготовчу роботу перед забоєм курки. Перед забоєм курку не годують, що дозволяє очистити шлунок і киши птиці від перероблених організмом продуктів, як правило, ця голодовка для птиці починається годин за 18-24. А годин за десять до вбивства, не дають навіть води, курка знаходиться в клітці, щоб не клювала власний послід.
Рекомендуюється умертвляти через ротову порожнину за допомогою вузького ножа. Хапаючи курку за лапи, лівою рукою затискають її голову, при цьому тягнуть шию, поки жертва не відкриє дзьоб. Через рот засовують ніж і перерізають вени, а після піднебінну щілину, цією дією паралізуються нерви, і розслабляються м’язи. Ніж виймають і залишають висіти головою до низу на 15-20 хвилин, поки не перестане капати кров і крила розпрямляють.
Обскубування курки проводять поки вона ще тепла, якщо вчасно цього не зробити, пір’я видаляються важче. Спочатку выскубуют пух із крил і хвоста, потім переходять до живота і спини, в самому кінці общипують ноги і шию. Проводять обскубування акуратно, не зіпсувавши тушку. Тупою частиною ножа позбавляються від дрібних пушинок. Коли повністю ощипуют птицю, приступають до звільнення рота від крові, для чого, вставляють тампон, вимивають і протирають на сухо.
Наступним етапом є патрання тушки, її обсмалюють над полум’ям і вимивають у гарячій воді. І в кінці видаляють внутрішні органи, залишаючи нирки, печінку і серце. Тушку поміщають в холодильник або можна зберігати в погребі близько 3-5 днів, але для цього курку потрібно вкрити тканиною і замочити в оцті.