Советы по забою кур в домашних условиях, фото.
Для длительного хранения мяса, легко ощипать пух, нужно провести подготовительную работу перед убоем курицы. Перед убоем курицу не кормят, что позволяет очистить желудок и киши птицы от переработанных организмом продуктов, как правило, эта голодовка для птицы начинается часов за 18-24. А часов за десять до убиения, не дают даже воду, курица содержится в клетке, чтобы не клевала собственный помет.
Рекомендуют омертвлять через ротовую полость при помощи узкого ножа. Хватая курицу за лапы, левой рукой зажимают ее голову, при этом тянут шею, пока жертва не откроет клюв. Через рот засовывают нож и перерезают вены, а после небную щель, этим действием парализуются нервы, и расслабляются мышцы. Нож вынимают и оставляют висеть головою к низу на 15-20 минут, пока не перестанет капать кровь и крылья распрямляют.
Ощипывание курицы проводят, пока она еще теплая, если вовремя этого не сделать, перья удаляются труднее. Вначале выскубывают пух с крыльев и хвоста, потом переходят к животу и спине, в самом конце ощипывают ноги и шею. Проводят ощипывание аккуратно, не испортив тушку. Тупой частью ножа избавляются от мелких пушинок. Когда полностью ощипают птицу, приступают к освобождению рта от крови, для чего, вставляют тампон, вымывают и протирают на сухо.
Следующим этапом является потрошение тушки, ее осмаливают над пламенем и вымывают в горячей воде. И в конце удаляют внутренние органы, оставляя почки, печень и сердце. Тушку помещают в холодильник, можете хранить в погребе около 3-5 дней, но для этого укрывают в ткань, смоченную в уксусе.